EU圏内では、ドイツ・ケルン地域で造られる限られたビールだけが「ケルシュ」と名乗る事が許されています。日本ではその名称を使用することに法的な制限はありませんが、本来ケルシュには用いられない上富良野カスケードを使用し、北海道ならではの個性を表現するため、伝統への敬意を込めてビアスタイル表記を『Kölsch style Ale』としたケルシュです。
Heidelberg Maltをベースに、わずかにWheat Malt、Vienna Maltを加えることで軽やかな口当たりの中にも、パンやビスケットを思わせる穏やかなモルトの風味を引き出しています。
ホップには上富良野産カスケードを主体にドイツ産サファイアを組合せ、レモンやフローラルを感じさせる爽やかなアロマに、German Ale Yeast由来のほのかな洋梨やリンゴのような果実香が重なり飲み進めるほどに心地よい味わいを感じられます。
今回、ケルシュを醸造するにあたり、普段は使用しないGerman Ale酵母を使用しました。
エール酵母でありながら少し低温でじっくりと発酵させることで、ラガーのようなクリーンさ、洋梨やリンゴのようなエステルを引き出し、ケルシュらしい軽快で上品な味わいを表現しています。
しっかりと熟成を重ね、クリアになったビールをグラス越しにのぞき込むと、グラスの屈折によりグラスの向こう側の景色が反転して見えるほどの透明感へと仕上がりました。
そんな情景から、名付けたINVERSION(反転)。上富良野らしい個性が溶け込み、ケルシュへの敬意を込めて醸した一杯をお楽しみください。