ビールにココナツを漬け込み、ほのかなニュアンスではなく、しっかりとココナツを感じられるWheat Aleを醸しました。
ウィートモルトを主体に、ペールモルトとミューニックモルトを組み合わせることで、穀物由来の軽快でクリーンなボディを形成。さらにオーツとラクトースを加え、柔らかくなめらかな口当たりに仕上げています。
ココナツやラクトースといった原材料からは甘いビールを想像しがちですが、その印象を良い意味で裏切るドライな飲み心地と、Wheat Aleらしいさっぱりとシャープなフィニッシュが特徴です。
ホップは複数種を使用していますが、主役となるのはココナツアロマで知られる「サブロ」。サブロはココナツのほか、トロピカル、ハーバル、ウッディといった多彩なキャラクターを持つホップですが、投入する温度帯やタイミングを調整することでココナツ感をより強く引き出しました。ローストココナツやココナツクリームを思わせる、印象的なアロマを形成しています。
さらにドライホップ工程でココナツチップを漬け込むことで、本物のココナツの香りを重ね、単調にならない立体的で奥行きのあるアロマに仕上げました。
一方で、ココナツチップに含まれる油脂は泡立ちに影響を与えるリスクがあるため、必要以上に接触しないようココナツとビールを切り離す工程を増やすなど、細かな工夫を施しています。また、ココナツの香りがタンクに残りやすく、通常以上に入念な洗浄も欠かせません。意外と手間と時間をかけて造った一杯です。ぜひ味わってみてください。