ドイツ・ベルリンで古くから造られてきた伝統的なビアスタイル、ベルリーナ・ヴァイセ。
小麦モルトを使用した軽やかなボディと爽やかな酸味、そして強めの炭酸によるキリっとした飲み口が特徴で、低アルコールならではの軽快さを楽しめるビールです。
伝統的なベルリーナ・ヴァイセは酸味の強いものも多く、グラスに注いだ後にラズベリーなどのフルーツシロップやハーブを使ったシロップを加え、カクテルのように楽しむ文化もあります。
今回の『Rosy Fizz』では、後からシロップを加えるのではなく、醸造工程でさくらんぼピューレを加えることで、さくらんぼの果実味をビールそのものに溶け込ませました。発酵中に酸を生成するPhilly Sour酵母を使用し、爽やかな酸味を引き出したベースに、さくらんぼの穏やかな果実味を重ねています。淡いピンク色とともに、さくらんぼ由来のフルーティーなニュアンスを感じられる仕上がりです。
さらに発酵性の高いグルコースを加えることでボディを軽やかにし、酸味と果実味をより引き立てる、すっきりとしたドライな飲み口。リフレッシにも、リラックスシーンにも何杯でも楽しみたくなるような軽やかで爽快な飲み心地です。
ベルリーナ・ヴァイセと言うスタイルを表現するため、普段と異なる酵母の使い方、発酵工程を行いました。そして普段はあまり積極的に加工されたピューレを使用しない忽布古丹醸造ですが、今回はたっぷりとさくらんぼピューレを使用しています。いろいろと特殊なアプローチで醸しましたが、結果、忽布古丹らしい飲み心地のベルリーナ・ヴァイセに仕上がったと思います。